Народився 22 травня 1979 року на Львівщині у с. Росохи Старосамбірського району Львівської області.
Освіта:
1995 – 2000 рр. і— навчався в Львівському національному університеті імені Івана Франка на юридичному факультеті (кваліфікація — юрист). Спеціалізація: цивільне право та процес.
Кар'єра:
березень 2000 – листопад 2001 — юрисконсульт у ЗАТ «Ензим».
листопад 2001 – січень 2003 — юрисконсульт у ТОВ «Юридична фірма «ДОПОМОГА. Єфімов, Темненко та партнери».
лютий 2003 – січень 2014 — партнер і генеральний директор ТОВ «Юридична фірма «Сольський, Процик та Партнери».
З 2007 року — співзасновник «Українського Аграрного Холдингу».
22 березня 2022 року Рада призначила його міністром аграрної політики та продовольства.
9 червня 2024 року парламент звільнив з посади аграрного міністра Миколу Сольського. Підстава – порушена проти нього кримінальна справа від НАБУ (заведена 23 квітня) з підозрою про заволодіння ним державною землею. За інформацією НАБУ, до складу злочинної групи окрім Сольського входили службові особи органів Держгеокадастру та їхні «куратори».
Декларації:
Цікава інформація:
7 грудня 2018 р. — Російська Федерація включила його до списку українців, на які поширюються санкції.
Бізнес:
До «Українського Аграрного Холдингу» входить:
з 2007 року ТОВ «Наташа-Агро» (Чернігівська область);
2009 — ТОВ «Рожнівка-Агро» (Чернігівська область);
елеватори (2013 — введено в експлуатацію першу чергу елеватора Малодівицького ХПП Чернігівська область, перша черга (2015), третя (2017) елеватору в смт Батьово Закарпатська область, 2016 — друга черга елеватора Малодівицького ХПП (Чернігівська обл.) та елеватор в смт Батьово (Закарпатська область);
2016 році засновано залізничне транспортно-експедиційне підприємство «Промвагонтранс».
Особисте:
Одружений, виховує доньку та двох синів.