Список трендів, які впливатимуть на глобальний ринок їжі 2018 року

Незалежна українська компанія Baker Tilly опублікувала 9 харчових трендів 2018 року.

Нагадаємо, що органічна олія з України буде продаватися у Нідерландах, Литві, Франції, Швейцарії. 

Ось тренди, які впливатимуть на глобальний ринок їжі цього року:

Органічні продукти

Органічних продуктів стане ще більше. Здається, ринок органічних продуктів вже не росте, але він продовжує це робити! Ще в 2016 році, за даними Forbes, ринок органічних продуктів досяг неймовірних 43 мільярдів доларів, а органічна їжа становить 5,3% від усіх роздрібних продажів харчових продуктів у США. Популярність даного тренду показує те, що Amazon придбав цього літа за 13,7 мільярда доларів компанію Whole Foods Market — мережу супермаркетів здорового харчування, і представив їхню продукцію на Amazon Prime. Так що є всі підстави вважати, що органічна їжа стане ще популярнішою у 2018 році.

Нові рослинні дієти

Рослинні дієти залишаються популярними, але вони змінюються.

Мішель Саймон, виконавчий директор Plant-Based Foods Association, зазначає, що в 2018 році очікується збільшення обсягу виробництва рослинних замінників м'яса, яєць і молочних продуктів, і все більше компаній вводять нові види продукції у цих категоріях. Андреа Нордбю, шеф-кухар компанії Purple Carrot, що спеціалізується на овочевих сумішах, пророкує зміни в домашньому харчуванні: рис з овочами буде конкурувати з цвітною капустою і грибами, чималу роль зіграє так званий "рис із селери". Також у кулінарних книгах і на столах ресторанів очікується поява таких новинок, як кокосовий бекон.

Трав'яна дієта для худоби 

Люди, які вживають м’ясо, турбуються про умови, в яких були вирощені тварини. На м’ясо худоби, вигодуваної травою, спостерігається більший попит. За даними сайту Star Tribune, продаж яловичини, вирощеної на зерновому кормі, скорочується впродовж багатьох років, а продаж "трав'яного" м'яса зріс із 17 мільйонів доларів у 2012 році до 272 мільйонів доларів у 2016 році. Ця тенденція збережеться й у 2018 році, переважно завдяки роздрібним компаніям, таким, як Organic Valley і General Mills, які планують надати споживачам ще більше м'яса свійських тварин, вигодуваних травою.

Здорове дитяче харчування

Особливе й здорове дитяче харчування для маленьких гурманів — це нова фішка, що активно набирає обертів з 2017 року.

Наприклад, компанія Once Upon a Farm, яка виробляє дитяче харчування, пропонує безліч варіантів продукції з доставкою додому від таких брендів, як Nurturie і Raised Real.

Жири – це корисно

У цьому році поширена думка, що насправді масло — це дуже корисно для організму. Це призвело до зростання популярності дієт, багатих жирами. Ставлення суспільства до жирів кардинально змінилося у ліпшу сторону.

Оливкова олія відходить у минуле, поступаючись місцем олії з морських водоростей. Як пише Washington Post, воно не розпадається за високих температур і насичене омега-9 жирними кислотами, що робить його кориснішим для здоров'я.

Їжа з рослинних відходів

Розпочинається рух "від кореня до стебла". Підвищився попит на фрукти та овочі нетоварного вигляду й з'явилося безліч порад і прийомів використання усіх компонентів рослини: починаючи від цибулевого лушпиння у бульйоні на кістках, і до песто з морквяного бадилля.

Їстівні квіти

На думку представників бельгійської мережі супермаркетів Cora, їстівні квіти стануть компонентами в багатьох стравах — від кави та зефіру до фруктового морозива. Цю тенденцію підтверджує і харчова компанія Whole Foods, яка прогнозує, що в 2018 році квіти гібіскуса та бузини будуть у центрі кулінарної арени. А Клінт Егер, головний шеф-кухар ресторану Seventeen у Сіднеї, стверджує, що пелюстки квітів замінять зелень у складі простих і поживних гарнірів.

Близькосхідна кухня

У цьому році все більшої популярності набуватиме кухня країн Близького Сходу, багата на такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, а також корисні спеції, наприклад, тмин, і гранат, що містить безліч антиоксидантів, такої думки припускається Cora. Whole Foods відзначають, що такі спеції, як харісса і кардамон, й інші доповнення, як варення з помідорів і тахіні (кунжутна паста), займуть більш важливе місце на вашій кухні. Крім цього, східна їжа відмінно поєднується з "рослинним" трендом, оскільки, як сказано на сайті One Green Planet, багато страв цієї кухні вже "випадково вегетаріанські".

Функціональна їжа

Час пророщеної пшениці минув, сьогодні зростає попит на функціональну їжу: починаючи з соку холодного віджиму до адаптогенних рослин, які стимулюють імунітет. Їх можна використовувати як доповнення до звичайного меню, але з'являється все більше страв на їх основі, які не лише корисні для здоров'я, а й дуже смачні. 2018 рік принесе ще більше нових рецептів із цими дивовижними компонентами.

Нові тренди харчування диктують свої правила, тому індустрія їжі змушена реагувати і ставати органічною та корисною. Органічна іжа стане пріоритетним напрямом для виробників і постачальників продуктів.